맥앤치즈1 소갈비 바비큐 (실버스킨 손질, 저온조리, 캐러멜라이징) 솔직히 말씀드리면, 저는 소갈비 바비큐를 처음 시도하기 전까지 꽤 오랫동안 핑계를 댔습니다. "돼지 등갈비도 충분하지 않나", "소고기는 괜히 비싸서 실패하면 아깝다"는 이유로 미뤄왔거든요. 그러다 어느 날 무작정 비프 립을 사들고 왔는데, 그게 생각보다 훨씬 큰 도전이었습니다. 이 글은 그 경험을 바탕으로, 소갈비 바비큐를 처음 해보려는 분들이 저처럼 같은 곳에서 헤매지 않도록 정리한 것입니다.실버스킨 손질, 왜 이게 제일 힘들었나소갈비를 처음 펼쳐봤을 때 솔직히 당황했습니다. 생각보다 크고 묵직해서 도마에 올려두는 것만으로도 괜히 뿌듯했는데, 문제는 바로 뒷면에 있었습니다. 뼈 반대쪽에 얇은 막이 쫙 붙어 있는데, 이게 바로 실버스킨입니다. 실버스킨이란 근육을 감싸고 있는 결합조직으로 이루어진 막으로.. 2026. 4. 7. 이전 1 다음
