전체 글36 뵈프 부르기뇽 (마리나드, 시어링, 피노 누아) 뵈프 부르기뇽 이름부터가 낯설게 다가왔었고, 또한 "사람이 만들 수 있는 가장 맛있는 소고기 요리"라는 말을 처음 들었을 때 저는 솔직히 콧방귀 좀 뀌었습니다. 요리를 그리 잘하는 것도 아니지만 그때는 왜 콧방귀를 뀌었는지 지금 생각해 봐도 의아합니다. 결국 이틀에 걸쳐 직접 만들어봤고, 먹고 나서 한참 동안 말이 없었습니다. 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon), 도대체 이 요리가 정확히 무엇인지, 어디서 무너지고 어디서 살아나는지 제 경험으로 직접 검증해 봤습니다.마리나드, 하룻밤의 의미가 있는가일반적으로 스튜는 그냥 끓이면 된다고 알려져 있지만, 뵈프 부르기뇽은 조리 전날부터 시작됩니다. 고기와 채소를 와인에 재워두는 과정을 마리나드(Marinade)라고 합니다. 마리나드란 고기나 채소를.. 2026. 4. 28. 고든 램지 삼겹살 (첫 도전, 껍질 식감, 향신료 조합) 정말이지 이건 예상 밖에 일이었습니다. 집에서 만든 삼겹살인데 한 입 먹는 순간 "이게 무슨 맛이지?"라는 말이 자연스럽게 나왔습니다. 고든 램지의 포크 벨리 레시피를 직접 따라 해 보면서 제가 그동안 삼겹살을 너무 단순하고 심심하게 먹어왔다는 걸 처음 느꼈습니다. 눈에 보이는 어떤 화려한 손기술보다는 좋은 재료를 선택하고 요리의 기본적인 원리를 지키는 것이 가장 중요한 핵심 같았습니다.통삼겹살을 고르고 손질할 때 몰랐던 것들제가 처음 시도한 건 네이버 쇼핑에서 냉장 통삼겹살 5kg를 주문하는 일이었습니다. 일반적으로 삼겹살은 얇게 썰어 파는 것이 익숙하지만, 이 레시피에서는 껍질이 붙은 통덩어리가 반드시 필요합니다.여기서 포크 벨리(Pork Belly)란 돼지 복부 부위를 통째로 가공한 것으로, 껍질과.. 2026. 4. 27. 홈메이드 베이컨 (드라이 럽, 훈연, 까르보나라) 솔직히 처음엔 이게 얼마나 긴 작업이 될지 전혀 몰랐습니다. "집에서 베이컨 한번 만들어볼까?" 한 줄짜리 이 간단한 생각이 결국 일주일이나 걸린 프로젝트로 이어졌습니다. 그리고 그 결과는 제가 지금까지 먹어본 베이컨 중 가장 인상적이었습니다. 단순한 레시피의 실행이 아니라, 일반적인 고기가 하나의 음식으로 바뀌는 이 모든 과정을 내가 직접 손으로 겪은 소중한 경험이었습니다.일주일 동안 드라이 럽, 뭐가 다른가시작은 고기 선택이었습니다. 코스트코에서 구매한 1등급 한돈 삼겹살, 100g당 1,800원짜리입니다. 평소엔 가격만 보고 집는데, 이번엔 이상하게 더 좋은 걸 골라야 한다는 생각이 들었습니다. 시간과 정성을 쏟을 거라면, 재료도 거기에 맞아야 한다는 이상한 책임감이 생긴 겁니다.손질 단계에서 처음.. 2026. 4. 26. 수비드 스페어립 (손질, 저온조리, 훈연) 저도 처음엔 '그냥 구우면 되지 뭘 20시간씩이나 기다리면서 해야 하나?'하고 한숨부터 쉬었습니다. 하지만 이번에 냉동 스페어립 5kg을 사고 요리하면서 생각이 완전 반전 되었습니다. 이 덩어리를 '어떻게 해야 맛있게 먹을 수 있을까?'하고 고민하다가 그렇게 시작한 것이 수비드였고, 결과적으로는 그냥 이게 정답이었습니다.스페어립 손질과 저온조리 준비정말이지 솔직히 이건 의외였던 것 같습니다. 고기를 손질하면서 이렇게 집중하게 될 줄은 몰랐습니다.스페어립(Spare Rib)은 돼지의 배 쪽 갈비를 말합니다. 등 쪽에 붙은 갈비가 베이비 백립(Baby Back Rib)이라면, 그보다 아래인 복부 쪽 갈비가 바로 스페어립입니다. 일반적으로 백립이 더 맛있다고 알려져 있지만, 제 경험상 스페어립 쪽이 살이 훨씬.. 2026. 4. 25. 헝가리 굴라쉬 (척아이롤, 파프리카파우더, 파스닙) 스튜라는 음식을 저는 오랫동안 과소평가했습니다. 그냥 재료를 대충 넣고 끓이면 되는 요리라고 생각했으니까요. 그런데 어느 날 기회가 생겨 제가 직접 만들어 보고 나서야 생각이 완전히 바뀌었습니다. 헝가리의 전통 소고기 스튜인 굴라쉬, 그 한 그릇이 정말 생각보다 오래 남았습니다.덩어리 고기가 주는 설득력, 척아이롤마트에서 이미 깍둑 썰린 스튜용 고기를 사시는 분들이 많으실 겁니다. 저도 그랬으니까요. 그런데 고기는 익으면서 수분을 잃고 부피가 줄어듭니다. 이른바 수축 현상 때문에, 처음엔 제법 크게 보였던 큐브들이 한 입 거리도 안 되는 크기로 쪼그라들고 맙니다.그날은 이상하게 직접 썰고 싶다는 생각이 들었습니다. 그래서 코스트코에서 1.8kg짜리 척아이롤 덩어리를 골랐습니다. 척아이롤(Chuck Eye.. 2026. 4. 24. 집에서 양다리 굽기 (해동법, 오븐 로스팅, 소스 페어링) 우리가 알고 있는 양고기는 전문점에서 먹어야 한다는 생각, 혹시 아직 갖고 계십니까? 저도 매우 공감하고 그랬습니다. 양꼬치집에서 연기냄새 맡으며 먹는 것이 최고인 줄 알았는데, 직접 양다리를 오븐에 넣고 먹게 된 이후 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 1.6kg짜리 냉동 양다리를 온라인 3만 원 이하로 구매하여 집에서 통째로 구워봤습니다. 준비부터 접시에 올리는 그 순간까지 한번 솔직하게 풀어보겠습니다.해동법부터 틀리면 고기 맛이 반 토막 납니다냉동 상태로 도착한 양다리를 처음 마주했을 때, 솔직히 좀 당황했습니다. 생각보다 크고 묵직해서 '이걸 내가 제대로 다룰 수 있을까' 싶었거든요. 그런데 고민보다 먼저 해결해야 할 문제가 있었습니다. 바로 해동이었습니다.많은 분들이 냉동 고기를 상온에 꺼내두거나 .. 2026. 4. 23. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
