전체 글40 스매시버거 만들기 (지방함량, 마이야르반응, 치폴레소스) 이번이 처음이자 마지막이라고 생각합니다. 저는 집에서 버거를 만드는 게 이렇게 비율과의 싸움인 줄 몰랐습니다. 처음엔 그냥 고기 뭉쳐서 구우면 되는 거 아닌가 싶었는데, 직접 해보고 나서야 왜 일부 사람들이 다짐육의 지방 함량을 저렇게까지 따지는 건지 이해가 됐습니다. 스매시버거 한 번 제대로 만들어보고 싶다면, 재료도 재료지만 먼저 이 비율을 기억해야 합니다. 그것은 바로 지방 20%.지방함량, 생각보다 훨씬 중요한 숫자였습니다제가 처음 다짐육을 살 때는 그냥 신선해 보이는 걸 골랐습니다. 빨간 살코기가 많으면 좋은 거 아닌가 싶어서요. 근데 그렇게 만든 패티는 구우면 바짝 수축하고, 퍽퍽하게 굳어버렸습니다. 나중에 알고 보니 지방 함량이 너무 낮았던 겁니다.맛있는 패티의 기준은 지방 비율 20% 이상.. 2026. 5. 4. 베이컨 잼 (캐러멜라이징, 마이야르, 밸런스) 베이컨으로 잼을 만든다는 영상을 처음 보았을 때, 저는 속으로 '이건 좀 아닌데.. 따라 했다가 실패하면 어쩌지'라고 잠시 고민했습니다. 짠 고기와 달콤한 잼이 한 그릇에 있다는 게 머릿속에서 잘 그려지지 않았습니다. 그런데도 이상하게 손이 갔습니다. 머릿속에서 잘 안 그려졌다는 얘기처럼 궁금증 너무 급증했고, 정말 해보지 않으면 계속 신경 쓰일 것 같은 그런 레시피였습니다. 결국 코스트코에서 베이컨 두 팩을 집어 들었고, 그날 오후 세 시간이나 넘는 요리가 시작되었습니다.캐러멜라이징, 그 지루한 마법요리를 시작하고 나서 처음 45분은 그냥 베이컨만 볶는 시간이었습니다. 코스트코 베이컨 기준으로 두 팩, 약 900g 가까이 되는 양을 약불에 올리고 계속 저었습니다. 처음에는 익숙한 베이컨 냄새가 올라왔습.. 2026. 5. 3. 마요네즈 스테이크 (리버스 시어링, 마이야르 반응, 실전 활용) 살다 살다 이렇게까지 말이 안 된다고 생각한 적은 이번이 처음이었던 거 같습니다. 고기에 마요네즈를 바른다는 발상이 이거는 요리라고 표현하기보다는 거의 실험이 아닌가 했습니다. 그런데 막상 해보니 결과가 예상과는 전혀 달랐습니다. 마요네즈가 스테이크의 겉면을 새롭게 하는 방식을 이해한다면 왜 이 방법이 호감으로 오는지 납득이 됩니다.리버스 시어링과 마요네즈, 조합이 성립하는 이유처음 이 방법을 시도할 때 저는 2.5kg짜리 호주산 살치살을 주문했습니다. 냉동 상태로 받아서 냉장고에서 하루 동안 천천히 해동했는데, 그 과정에서 괜히 진지해졌습니다. 평소엔 고기를 그냥 구워 먹는 수준이었으니까요. 두께 3.5cm 내외로 썰어냈을 때, 그 묵직한 단면이 주는 안정감이 있었습니다. "이건 실패해도 먹을 만하겠다.. 2026. 5. 2. 한우 꽃등심 버터 튀김 (마블링, 기버터, 새우살) 비싼 고기일수록 단순하게 그냥 구워 먹어야 한다고들 합니다. 저 역시도 그런 사람 중 한 명이기도 합니다. 그런데 저는 그날, 한우 1++ 꽃등심을 기버터에 과감히 튀겼습니다. 4cm 두께에 1kg짜리 등심을 기버터 세 병 정도되는 양에 담갔을 때, 솔직히 이 선택이 맞는 건지 이러다 고기를 버리는 것은 아닌지 확신이 없었습니다. 결론부터 말해보자면 그 고기는 지금까지 먹어본 고기 중에 단언컨대 가장 기억에 남는 맛과 식감이었습니다.마블링 좋은 꽃등심, 굽는 것보다 버터에 튀기면 어떨까일반적으로 좋은 한우는 팬에 살짝 굽는 것이 정석이라고 알려져 있습니다. 저도 그 공식을 당연하게 받아들이고 있었습니다. 그런데 이번에는 조리 방식 자체를 다르게 접근해 봤습니다. 기버터(Ghee) 세 병을 냄비에 녹여 튀.. 2026. 4. 29. 뵈프 부르기뇽 (마리나드, 시어링, 피노누아) 뵈프 부르기뇽 이름부터가 낯설게 다가왔었고, 또한 "사람이 만들 수 있는 가장 맛있는 소고기 요리"라는 말을 처음 들었을 때 저는 솔직히 콧방귀 좀 뀌었습니다. 요리를 그리 잘하는 것도 아니지만 그때는 왜 콧방귀를 뀌었는지 지금 생각해 봐도 의아합니다. 결국 이틀에 걸쳐 직접 만들어봤고, 먹고 나서 한참 동안 말이 없었습니다. 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon), 도대체 이 요리가 정확히 무엇인지, 어디서 무너지고 어디서 살아나는지 제 경험으로 직접 검증해 봤습니다.마리나드, 하룻밤의 의미가 있는가일반적으로 스튜는 그냥 끓이면 된다고 알려져 있지만, 뵈프 부르기뇽은 조리 전날부터 시작됩니다. 고기와 채소를 와인에 재워두는 과정을 마리나드(Marinade)라고 합니다. 마리나드란 고기나 채소를.. 2026. 4. 28. 고든 램지 삼겹살 (첫 도전, 껍질 식감, 향신료 조합) 정말이지 이건 예상 밖에 일이었습니다. 집에서 만든 삼겹살인데 한 입 먹는 순간 "이게 무슨 맛이지?"라는 말이 자연스럽게 나왔습니다. 고든 램지의 포크 벨리 레시피를 직접 따라 해 보면서 제가 그동안 삼겹살을 너무 단순하고 심심하게 먹어왔다는 걸 처음 느꼈습니다. 눈에 보이는 어떤 화려한 손기술보다는 좋은 재료를 선택하고 요리의 기본적인 원리를 지키는 것이 가장 중요한 핵심 같았습니다.통삼겹살을 고르고 손질할 때 몰랐던 것들제가 처음 시도한 건 네이버 쇼핑에서 냉장 통삼겹살 5kg를 주문하는 일이었습니다. 일반적으로 삼겹살은 얇게 썰어 파는 것이 익숙하지만, 이 레시피에서는 껍질이 붙은 통덩어리가 반드시 필요합니다.여기서 포크 벨리(Pork Belly)란 돼지 복부 부위를 통째로 가공한 것으로, 껍질과.. 2026. 4. 27. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음
