전체 글27 소 안심 스테이크 (마이야르반응, 기 버터, 레스팅) 500g짜리 소 안심 덩어리를 19,000원에 주문했습니다. 처음엔 '이 가격에 제대로 된 스테이크가 될까' 싶었는데, 막상 포장을 뜯는 순간 그 걱정이 조금 사라졌습니다. 덩어리 그대로 받아보니 느낌부터 달랐습니다. 슬라이스로 파는 것과는 확실히 다른 무게감이었습니다. 그날 저는 솔트배 버터 스테이크 레시피를 따라 직접 구워봤고, 일반적으로 알려진 것과 실제 경험 사이에서 생각보다 많은 차이를 발견했습니다.마이야르 반응과 기 버터, 이론과 실제의 차이일반적으로 스테이크를 잘 굽기 위해서는 팬을 충분히 달궈야 한다고 알려져 있습니다. 저도 머리로는 알고 있었는데, 막상 실천해 보니 '충분히'라는 기준이 생각보다 훨씬 높은 온도를 의미한다는 걸 처음 알았습니다.고기를 올리기 전에 반드시 해야 할 작업이 하.. 2026. 4. 19. 삼겹살 수비드 (오겹살, 온도와시간, 김치말이) 솔직히 저는 수비드(sous vide)라는 단어를 처음 들었을 때 "집에서 굳이 이렇게까지 해야 하나?" 싶었습니다. 그런데 껍질 달린 오겹살을 들고 직접 해보고 나서야 알았습니다. 이건 단순히 편한 조리법이 아니라, 고기를 완전히 다른 방식으로 이해하게 만드는 경험이라는 것을.껍질 달린 오겹살, 그리고 24시간의 선택마트에서 고기를 고르다가 평소에는 그냥 지나쳤던 껍질 있는 오겹살이 눈에 들어왔습니다. 솔직히 그전까지는 껍질이 붙어 있으면 손질이 번거로울 것 같아서 피했었는데, 그날은 이상하게 그 쫀득한 식감이 궁금해졌습니다. 충동에 가까운 선택이었습니다.집에 와서 반으로 잘라보니 지방층이 꽤 도톰하게 자리 잡고 있었습니다. 지방과 살코기가 거의 일대일에 가까운 비율이었는데, 순간 "이거 너무 느끼한 .. 2026. 4. 18. 티본 스테이크 (수비드, 팬프라잉, 두께비교) 정성껏 구울수록 더 맛있어야 한다는 게 스테이크의 상식 아닌가요? 저도 그렇게 믿었습니다. 그런데 5cm 두께의 티본스테이크를 직접 두 방식으로 구워보고 나서, 그 믿음이 꽤 흔들렸습니다. 손이 더 많이 간다고 꼭 결과가 좋은 건 아니더라고요.5cm 티본, 굽기 전부터 이미 달랐습니다처음부터 이 두께를 집에서 도전해 볼 생각은 없었습니다. 그런데 우연히 5cm짜리 티본을 보는 순간 "이건 고기가 아니라 이벤트다"라는 생각이 먼저 들었고, 결국 질러버렸습니다.포크 앤 나이프에서 1kg에 51,500원짜리 옵션을 골라 두 덩이를 준비했습니다. 일반적으로 스테이크는 최소 3cm 이상은 되어야 제대로 된 식감이 나온다고 알려져 있는데, 이건 그것도 훌쩍 넘는 수준이었습니다. 집에 도착한 고기를 꺼내는 순간 솔직.. 2026. 4. 17. 비프 웰링턴 (안심 손질, 듀셀, 페이스트리) 좋은 고기를 그냥 구워 먹으면 될 것을, 굳이 버섯으로 감싸고 햄을 두르고 다시 반죽으로 덮어야 할 이유가 있을까요? 저도 처음엔 그 생각을 했습니다. 그런데 막상 직접 만들어보니, 이 요리가 가진 매력은 '맛'보다 '과정' 쪽에 더 가까운 것 같습니다. 냉동 안심 하나를 사들고 시작했다가, 결국 하루 반나절을 통째로 쏟아버린 경험을 솔직하게 풀어보겠습니다.안심 손질과 듀셀, 생각보다 긴 싸움비프 웰링턴의 출발은 안심(tenderloin) 손질입니다. 안심이란 소의 척추 안쪽에 붙은 근육으로, 운동량이 거의 없어 소고기 부위 중 가장 부드러운 편에 속합니다. 저는 72,800원짜리 호주산 냉동 안심을 구매했는데, 가격이 워낙 저렴해 반신반의하면서 장바구니에 넣었습니다. "어차피 연습이니까"라고 스스로를 .. 2026. 4. 16. 버팔로윙 만들기 (정통 레시피, 핫소스, 직접 튀기기) 배달 앱을 열었다가 그냥 닫은 날이 있습니다. 뭘 시켜 먹어도 딱 맞는 게 없을 것 같은 그런 날이요. 저도 딱 그런 날 닭날개를 사들고 집에 들어왔습니다. 손으로 집어 들고, 입 주변 조금 지저분해져도 되는 음식이 먹고 싶었거든요. 그렇게 시작한 버 팔로윙 직접 만들기, 예상보다 훨씬 진지해졌습니다.1964년에 시작된 정통 레시피, 그 배경부터 짚어보면버 팔로윙은 기원이 명확한 음식입니다. 1964년 3월 4일, 미국 뉴욕주 버 팔로 시에서 테레사 벨리시모가 처음 만든 것으로 기록되어 있습니다. 음식이 탄생한 날짜까지 특정되는 경우는 흔하지 않은데, 버 팔로윙은 그 드문 사례 중 하나입니다.정통 레시피의 핵심은 딥프라이(deep fry) 방식입니다. 딥프라이란 식재료를 기름에 완전히 잠기게 해서 튀기는.. 2026. 4. 15. 토마호크 스테이크 (리버스 시어링, 온도계, 시즈닝) 처음 두툼한 스테이크를 혼자 구워보겠다고 마음먹었을 때, 솔직히 이건 그냥 팬에 올리면 되는 거 아닌가 싶었습니다. 그런데 4cm 두께의 토마호크를 손에 들었을 때부터 생각이 조금씩 달라지기 시작했습니다. 이 글은 리버스 시어링 방식으로 토마호크 스테이크를 직접 구워보면서 느낀 것들을 솔직하게 담았습니다.리버스 시어링, 왜 굳이 이렇게까지 해야 할까제가 처음 시도한 방식은 그냥 센 불에 팬에 올려두는 방법이었습니다. 겉은 그럴듯하게 타는데, 잘라보면 속은 차갑거나 질기게 익어 있었습니다. 두께가 있는 고기일수록 이 문제가 심해집니다. 그래서 결국 선택한 방법이 리버스 시어링(Reverse Searing)입니다. 여기서 리버스 시어링이란 오븐에서 저온으로 속을 먼저 익힌 뒤 마지막에 강한 열로 겉면을 빠르.. 2026. 4. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음
