전체 글14 슈바인학센 만들기 (재료구하기, 저온조리, 겉바속촉) 솔직히 처음엔 이 요리가 그냥 오븐에 고기 넣고 기다리면 끝인 줄 알았습니다. 그런데 막상 시작하고 나서야 알았습니다. 조리 자체보다 재료 준비 과정이 훨씬 더 험난하다는 걸. 슈바인학센은 독일식 오븐 구이 요리인데, 만드는 법은 단순하지만 정작 핵심 재료를 국내에서 구하는 과정이 예상보다 훨씬 까다롭습니다.재료 구하기: 통다리와 향신료의 험난한 여정슈바인학센(Schweinshaxe)이란 돼지 뒷다리 혹은 앞다리를 통째로 오븐에 구워낸 독일 바이에른 지방의 전통 요리입니다. 여기서 핵심은 '통째로'라는 단어입니다. 뼈가 붙어 있는 상태 그대로 구워야 특유의 비주얼과 뜯어먹는 식감이 살아납니다.문제는 국내 정육 유통 구조에 있습니다. 대부분의 마트나 정육점에서는 전지(앞다리)와 후지(뒷다리)를 이미 발골,.. 2026. 4. 3. 풀드 포크 만들기 (오븐 조리법, 액상 스모크, 실패 없는 요리) 오븐으로 풀드 포크를 만들 수 있다는 말을 믿으시나요? 저도 처음엔 반신반의했습니다. 아파트 주방에서 바비큐 특유의 훈연 향과 부드러운 식감을 재현할 수 있을지 의구심이 들었거든요. 하지만 목살 4kg과 하루의 시간을 투자한 결과, 포크로 살짝만 눌러도 고기가 부서지는 진짜 풀드 포크를 완성할 수 있었습니다. 다만 이 요리는 아무 날이나 시도하기엔 부담스러운 면이 분명 있었습니다.오븐 저온 조리와 액상 스모크의 조합풀드 포크의 핵심은 저온 장시간 조리(Low and Slow)입니다. 여기서 저온 장시간 조리란 120도 내외의 낮은 온도에서 4시간 이상 천천히 익히는 방식을 의미합니다. 이렇게 하면 고기의 콜라겐이 젤라틴으로 변하면서 부드러운 식감이 만들어집니다(출처: 한국식품연구원). 저는 냉장 돼지의 .. 2026. 2. 27. 이전 1 2 3 다음
