소시지만들기1 수제 소시지 만들기 (케이싱, 그라인더, 초리조) 만약 집에서 소시지를 직접 만들 수 있다고 하면, 대부분 "굳이?"라는 반응부터 나옵니다. 마트에서 몇천 원이면 사는 걸 왜 몇 시간씩 들여 만드냐고요. 저도 처음엔 그런 생각이었습니다. 그런데 막상 해보고 나니, 이제는 그 질문에 쉽게 대답하기 어려워졌습니다.맛있는 소시지의 비밀은 지방 비율이었다소시지를 만들어보기로 결심하고 가장 먼저 배운 건, 맛의 핵심이 '고기'가 아니라 '지방'에 있다는 사실이었습니다. 스페인의 초리조는 지방 함량이 약 30%, 이탈리아의 살라미는 최대 70%에 달합니다. 여기서 살라미란 돼지고기를 곱게 갈아 건조·숙성한 이탈리아식 발효 소시지로, 지방이 많을수록 특유의 풍부한 질감과 감칠맛이 살아난다고 알려져 있습니다.이 사실을 알고 나서 마트에 갔을 때, 고기를 고르는 눈이 .. 2026. 4. 22. 이전 1 다음
