돼지안심1 수비드 돼지 안심 (지퍼락, 저온조리, 마이야르) 돼지 안심은 원래 퍽퍽한 부위라고 생각하셨나요? 저도 그렇게 알고 있었습니다. 그런데 같은 고기를 수비드로 조리하고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 338g짜리 안심 한 덩어리와 지퍼락 하나로, 레스토랑 수준의 식감을 집에서 재현할 수 있다는 것을 직접 확인했습니다.왜 안심은 그냥 구우면 실패하는가돼지 안심은 지방 함량이 극히 낮은 부위입니다. 100g 기준 지방이 약 2~3g에 불과한데, 이는 삼겹살의 10분의 1 수준에 불과합니다. 지방이 적다는 것은 열을 가했을 때 수분이 빠르게 증발하면서 고기가 뻣뻣하게 굳어버린다는 의미입니다. 게다가 세로 방향으로 결이 형성되어 있어, 일반 직화 방식으로는 고르게 익히는 것 자체가 어렵습니다.제가 예전에 안심을 몇 번 프라이팬에 구워 먹은 적이 있었는데, .. 2026. 4. 9. 이전 1 다음
