리버스 시어링2 마요네즈 스테이크 (리버스 시어링, 마이야르 반응, 실전 활용) 살다 살다 이렇게까지 말이 안 된다고 생각한 적은 이번이 처음이었던 거 같습니다. 고기에 마요네즈를 바른다는 발상이 이거는 요리라고 표현하기보다는 거의 실험이 아닌가 했습니다. 그런데 막상 해보니 결과가 예상과는 전혀 달랐습니다. 마요네즈가 스테이크의 겉면을 새롭게 하는 방식을 이해한다면 왜 이 방법이 호감으로 오는지 납득이 됩니다.리버스 시어링과 마요네즈, 조합이 성립하는 이유처음 이 방법을 시도할 때 저는 2.5kg짜리 호주산 살치살을 주문했습니다. 냉동 상태로 받아서 냉장고에서 하루 동안 천천히 해동했는데, 그 과정에서 괜히 진지해졌습니다. 평소엔 고기를 그냥 구워 먹는 수준이었으니까요. 두께 3.5cm 내외로 썰어냈을 때, 그 묵직한 단면이 주는 안정감이 있었습니다. "이건 실패해도 먹을 만하겠다.. 2026. 5. 2. 토마호크 스테이크 (리버스 시어링, 온도계, 시즈닝) 이렇게나 두툼한 스테이크를 구워보겠다고 마음먹었을 때 솔직히 그냥 팬에 올리면 되는 거 아닌가 하고 쉽게 생각했었습니다. 그런데 무게가 있는 4cm 두께의 토마호크를 손에 들었을 때부터 생각이 조금씩 달라지기 시작했습니다. 이 글은 리버스 시어링 방식으로 토마호크 스테이크를 직접 구워보면서 느낀 것들을 솔직하게 담았습니다.리버스 시어링, 왜 굳이 이렇게까지 해야 할까제가 처음 시도한 방식은 그냥 센 불에 팬에 올려두는 방법이었습니다. 겉은 그럴듯하게 타는데, 잘라보면 속은 차갑거나 질기게 익어 있었습니다. 두께가 있는 고기일수록 이 문제가 심해집니다. 그래서 결국 선택한 방법이 리버스 시어링(Reverse Searing)입니다. 여기서 리버스 시어링이란 오븐에서 저온으로 속을 먼저 익힌 뒤 마지막에 강한.. 2026. 4. 14. 이전 1 다음
