소 안심 스테이크1 소 안심 스테이크 (마이야르반응, 기 버터, 레스팅) 500g짜리 소 안심 덩어리를 19,000원에 주문했습니다. 처음엔 '이 가격에 제대로 된 스테이크가 될까' 싶었는데, 막상 포장을 뜯는 순간 그 걱정이 조금 사라졌습니다. 덩어리 그대로 받아보니 느낌부터 달랐습니다. 슬라이스로 파는 것과는 확실히 다른 무게감이었습니다. 그날 저는 솔트배 버터 스테이크 레시피를 따라 직접 구워봤고, 일반적으로 알려진 것과 실제 경험 사이에서 생각보다 많은 차이를 발견했습니다.마이야르 반응과 기 버터, 이론과 실제의 차이일반적으로 스테이크를 잘 굽기 위해서는 팬을 충분히 달궈야 한다고 알려져 있습니다. 저도 머리로는 알고 있었는데, 막상 실천해 보니 '충분히'라는 기준이 생각보다 훨씬 높은 온도를 의미한다는 걸 처음 알았습니다.고기를 올리기 전에 반드시 해야 할 작업이 하.. 2026. 4. 19. 이전 1 다음
