슈바인학센1 슈바인학센 만들기 (재료구하기, 저온조리, 겉바속촉) 솔직히 처음엔 이 요리가 그냥 오븐에 고기 넣고 기다리면 끝인 줄 알았습니다. 그런데 막상 시작하고 나서야 알았습니다. 조리 자체보다 재료 준비 과정이 훨씬 더 험난하다는 걸. 슈바인학센은 독일식 오븐 구이 요리인데, 만드는 법은 단순하지만 정작 핵심 재료를 국내에서 구하는 과정이 예상보다 훨씬 까다롭습니다.재료 구하기: 통다리와 향신료의 험난한 여정슈바인학센(Schweinshaxe)이란 돼지 뒷다리 혹은 앞다리를 통째로 오븐에 구워낸 독일 바이에른 지방의 전통 요리입니다. 여기서 핵심은 '통째로'라는 단어입니다. 뼈가 붙어 있는 상태 그대로 구워야 특유의 비주얼과 뜯어먹는 식감이 살아납니다.문제는 국내 정육 유통 구조에 있습니다. 대부분의 마트나 정육점에서는 전지(앞다리)와 후지(뒷다리)를 이미 발골,.. 2026. 4. 3. 이전 1 다음
