스테이크 굽기2 에어프라이어 스테이크 (리버스시어링, 육우, 잔열관리) 이 결과는 정말 예상 밖이었습니다. 에어프라이어로 스테이크를 제대로 익힐 수 있다는 말을 처음 들었을 때, 저도 반신반의했습니다. 오븐이 더 안정적이고 정확하다는 생각이 당연하다는 게 상식처럼 오래 박혀 있었거든요. 그런데 직접 두 방법을 나란히 놓고 비교해 보니, 제가 알고 있던 기준이 있었나 싶을 정도로 매우 허술했고 이런 부분을 인정할 수밖에 없었습니다.육우 채끝, 한우가 아니어도 괜찮은 이유저도 처음엔 스테이크 하면 무조건 한우여야 한다고 생각했습니다. 그런데 이번에 쓴 건 육우 채끝이었습니다. 육우란 젖소나 한우가 아닌 홀스타인 품종의 수소를 국내에서 한우 방식으로 사육한 소를 말합니다. 쉽게 말해 품종은 다르지만 사육 방식이 비슷하기 때문에, 미국산이나 호주산 수입육 특유의 향에 민감한 분들도.. 2026. 4. 20. 토마호크 스테이크 (리버스 시어링, 온도계, 시즈닝) 이렇게나 두툼한 스테이크를 구워보겠다고 마음먹었을 때 솔직히 그냥 팬에 올리면 되는 거 아닌가 하고 쉽게 생각했었습니다. 그런데 무게가 있는 4cm 두께의 토마호크를 손에 들었을 때부터 생각이 조금씩 달라지기 시작했습니다. 이 글은 리버스 시어링 방식으로 토마호크 스테이크를 직접 구워보면서 느낀 것들을 솔직하게 담았습니다.리버스 시어링, 왜 굳이 이렇게까지 해야 할까제가 처음 시도한 방식은 그냥 센 불에 팬에 올려두는 방법이었습니다. 겉은 그럴듯하게 타는데, 잘라보면 속은 차갑거나 질기게 익어 있었습니다. 두께가 있는 고기일수록 이 문제가 심해집니다. 그래서 결국 선택한 방법이 리버스 시어링(Reverse Searing)입니다. 여기서 리버스 시어링이란 오븐에서 저온으로 속을 먼저 익힌 뒤 마지막에 강한.. 2026. 4. 14. 이전 1 다음
