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저온조리11

수비드 스페어립 (손질, 저온조리, 훈연) 저도 처음엔 '그냥 구우면 되지 뭘 20시간씩이나 기다리면서 해야 하나?'하고 한숨부터 쉬었습니다. 하지만 이번에 냉동 스페어립 5kg을 사고 요리하면서 생각이 완전 반전 되었습니다. 이 덩어리를 '어떻게 해야 맛있게 먹을 수 있을까?'하고 고민하다가 그렇게 시작한 것이 수비드였고, 결과적으로는 그냥 이게 정답이었습니다.스페어립 손질과 저온조리 준비정말이지 솔직히 이건 의외였던 것 같습니다. 고기를 손질하면서 이렇게 집중하게 될 줄은 몰랐습니다.스페어립(Spare Rib)은 돼지의 배 쪽 갈비를 말합니다. 등 쪽에 붙은 갈비가 베이비 백립(Baby Back Rib)이라면, 그보다 아래인 복부 쪽 갈비가 바로 스페어립입니다. 일반적으로 백립이 더 맛있다고 알려져 있지만, 제 경험상 스페어립 쪽이 살이 훨씬.. 2026. 4. 25.
삼겹살 수비드 (오겹살, 온도와시간, 김치말이) 저는 수비드(sous vide)라는 단어를 처음 들었을 때 "집에서 굳이 이렇게까지 해야 하나?" 싶었습니다. 그런데 껍질 달린 오겹살을 직접 해보고 나서야 알았습니다. 이건 단순히 편한 조리법이 아니라, 고기를 완전히 다른 방식으로 이해하게 만드는 소중한 경험이었다는 것입니다.껍질 달린 오겹살, 그리고 24시간의 선택마트에서 고기를 고르다가 평소에는 그냥 지나쳤던 껍질 있는 오겹살이 눈에 들어왔습니다. 솔직히 그전까지는 껍질이 붙어 있으면 손질이 번거로울 것 같아서 피했었는데, 그날은 이상하게 그 쫀득한 식감이 궁금해졌습니다. 충동에 가까운 선택이었습니다.집에 와서 반으로 잘라보니 지방층이 꽤 도톰하게 자리 잡고 있었습니다. 지방과 살코기가 거의 일대일에 가까운 비율이었는데, 순간 "이거 너무 느끼한 .. 2026. 4. 18.
땋은 삼겹살 오븐구이 (손질법, 양념비교, 저온조리) 삼겹살을 굽는 데 칼질과 손질이 이렇게나 많이 필요하게 될 줄은 몰랐습니다. 그냥 불판에 올리면 되는 고기 아닌가 싶었는데, 통삼겹 한 덩어리를 들고 손질하고, 엮고, 두 번에 나눠 굽는 과정을 거치고 나서야 '아, 이게 진짜 요리구나' 싶었습니다. 또 다른 식의 삼겹살 요리가 되었습니다.통삼겹 손질법과 땋기, 생각보다 쉽지 않습니다마트 정육 코너에서 큼직한 통삼겹을 처음 집어 들었을 때, 솔직히 이걸 어떻게 손질해야 할지 막막했습니다. 평소에는 이미 얇게 썰린 고기만 집어왔으니까요. 멕시코산 냉장 삼겹살은 냉동 수입육보다 훨씬 드물게 보이는 편인데, 가격이 국내산의 절반 수준이라 망설임 없이 집어 들었습니다.손질의 첫 단계는 통삼겹을 3등분으로 자르는 것입니다. 그다음, 자른 덩어리를 다시 세로 방향으.. 2026. 4. 12.
수비드 갈비찜 (코스트코, 고기핏물, 수비드) 갈비찜 한 번 망쳐본 적 있으신가요? 불 조절 잘못해서 고기가 퍽퍽해지거나, 양념이 타버린 경험 말입니다. 저도 그런 실패를 겪고 나서 수비드(Sous Vide) 방식으로 갈비찜을 만들어봤습니다. 코스트코 찜갈비 2.5kg으로 직접 도전했고, 결과는 예상보다 훨씬 인상적이었습니다. 단, 시간이라는 만만치 않은 비용이 따라온다는 점도 솔직하게 말씀드리겠습니다.코스트코 찜갈비, 왜 수비드로 도전했나마트에서 큼직하게 손질된 찜갈비 덩어리를 보면 괜히 마음이 설레지 않으신가요? 저는 그날따라 고기의 육 색이 유난히 깔끔하고 좋아 보여서 망설임 없이 집어 들었습니다. 코스트코에서 판매하는 미국산 초이스(Choice) 등급 찜갈비 2.5kg 기준 가격은 55,900원으로, 일반 정육점이나 온라인 쇼핑몰에서 구매할 .. 2026. 4. 11.
집에서 브리스킷 만들기 (수비드, 러브, 몰라세스) 유튜브에서 완벽하게 썰리는 브리스킷 영상을 보신 적 있으신가요. 칼이 스르르 들어가고, 단면에서 육즙이 배어 나오는 그 장면 말입니다. 저도 그 영상을 수도 없이 돌려봤습니다. 그러다 어느 날 결심했습니다. 직접 해보자고. 결론부터 말하면, 생각보다 훨씬 힘들었고, 생각보다 훨씬 맛있었습니다.수비드 55시간, 집에서 브리스킷에 도전하다코스트코에서 냉동 브리스킷을 카트에 올리는 순간부터 이미 예사롭지 않았습니다. 고기 한 덩어리가 6.4kg. 냉장고에서 4일 동안 해동하는 동안에도 솔직히 몇 번은 후회했습니다. 이걸 내가 왜 샀나 싶은 마음이 스멀스멀 올라오는 게 사실이었습니다.손질 단계에서 가장 많이 막혔습니다. 브리스킷은 소의 가슴 부위에서 나오는 근육으로, 결합 조직이 많아 낮은 온도에서 오랜 시간 .. 2026. 4. 10.
수비드 돼지 안심 (지퍼락, 저온조리, 마이야르) 돼지 안심은 원래 퍽퍽한 부위라고 생각하셨나요? 저도 그렇게 알고 있었습니다. 그런데 같은 고기를 수비드로 조리하고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 338g짜리 안심 한 덩어리와 지퍼락 하나로, 레스토랑 수준의 식감을 집에서 재현할 수 있다는 것을 직접 확인했습니다.왜 안심은 그냥 구우면 실패하는가돼지 안심은 지방 함량이 극히 낮은 부위입니다. 100g 기준 지방이 약 2~3g에 불과한데, 이는 삼겹살의 10분의 1 수준에 불과합니다. 지방이 적다는 것은 열을 가했을 때 수분이 빠르게 증발하면서 고기가 뻣뻣하게 굳어버린다는 의미입니다. 게다가 세로 방향으로 결이 형성되어 있어, 일반 직화 방식으로는 고르게 익히는 것 자체가 어렵습니다.제가 예전에 안심을 몇 번 프라이팬에 구워 먹은 적이 있었는데, .. 2026. 4. 9.

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