치폴레소스1 스매시버거 만들기 (지방함량, 마이야르반응, 치폴레소스) 이번이 처음이자 마지막이라고 생각합니다. 저는 집에서 버거를 만드는 게 이렇게 비율과의 싸움인 줄 몰랐습니다. 처음엔 그냥 고기 뭉쳐서 구우면 되는 거 아닌가 싶었는데, 직접 해보고 나서야 왜 일부 사람들이 다짐육의 지방 함량을 저렇게까지 따지는 건지 이해가 됐습니다. 스매시버거 한 번 제대로 만들어보고 싶다면, 재료도 재료지만 먼저 이 비율을 기억해야 합니다. 그것은 바로 지방 20%.지방함량, 생각보다 훨씬 중요한 숫자였습니다제가 처음 다짐육을 살 때는 그냥 신선해 보이는 걸 골랐습니다. 빨간 살코기가 많으면 좋은 거 아닌가 싶어서요. 근데 그렇게 만든 패티는 구우면 바짝 수축하고, 퍽퍽하게 굳어버렸습니다. 나중에 알고 보니 지방 함량이 너무 낮았던 겁니다.맛있는 패티의 기준은 지방 비율 20% 이상.. 2026. 5. 4. 이전 1 다음
