파이 도우1 미트 파이 만들기 (마이야르 반응, 필링, 도우) 퇴근길에 괜히 배고픔을 참지 못하고 무엇이든 해볼까 하는 날이 있습니다. 그날이 딱 그랬습니다. 삼겹살이나 구워 먹어볼까 하다가 손이 많이 가는 요리를 해보고 싶다는 생각이 들었습니다. 결과적으로 세 시간이 넘는 작업이었고, 오븐에서 꺼낸 미트 파이를 보는 순간 내 결정이 틀리지 않았다는 것을 확인할 수 있었습니다.마이야르 반응과 캐러멜라이징, 깊은 맛의 두 기둥솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 그냥 고기를 볶고 채소를 넣으면 되는 거 아닌가 싶었는데, 막상 해보니 순서 하나하나가 전혀 다른 결과를 만들어냈습니다.가장 먼저 한 작업은 고기 겉면을 강불에 굽는 것이었습니다. 여기서 마이야르 반응(Maillard reaction)이란 고기 표면의 단백질과 당이 고온에서 결합하면서 갈색으로 변하고, 동시에 수백.. 2026. 4. 12. 이전 1 다음
