땋은 삼겹살 오븐구이 (손질법, 양념비교, 저온조리)
삼겹살을 굽는 데 칼질과 손질이 이렇게나 많이 필요하게 될 줄은 몰랐습니다. 그냥 불판에 올리면 되는 고기 아닌가 싶었는데, 통삼겹 한 덩어리를 들고 손질하고, 엮고, 두 번에 나눠 굽는 과정을 거치고 나서야 '아, 이게 진짜 요리구나' 싶었습니다. 또 다른 식의 삼겹살 요리가 되었습니다.통삼겹 손질법과 땋기, 생각보다 쉽지 않습니다마트 정육 코너에서 큼직한 통삼겹을 처음 집어 들었을 때, 솔직히 이걸 어떻게 손질해야 할지 막막했습니다. 평소에는 이미 얇게 썰린 고기만 집어왔으니까요. 멕시코산 냉장 삼겹살은 냉동 수입육보다 훨씬 드물게 보이는 편인데, 가격이 국내산의 절반 수준이라 망설임 없이 집어 들었습니다.손질의 첫 단계는 통삼겹을 3등분으로 자르는 것입니다. 그다음, 자른 덩어리를 다시 세로 방향으..
2026. 4. 12.
수비드 통닭 (마리네이드, 저온조리, 닭가슴살)
닭가슴살은 무조건 퍽퍽하다고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다. 그런데 수비드(Sous Vide) 방식으로 직접 통닭을 만들어보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 숟가락으로 살살 긁으면 그대로 긁히는 닭가슴살이라니, 처음엔 반신반의했는데 실제로 해보고 나서 입 안쪽을 씹을 뻔했습니다.마리네이드와 저온조리, 실제로 해보니 어떤가일반적으로 마리네이드(Marinade)는 양념을 단순히 겉에 바르는 과정으로 알고 계신 분들이 많습니다. 여기서 마리네이드란 고기를 오일, 허브, 산성 재료 등에 장시간 재워 풍미와 육즙을 내부로 침투시키는 전처리 과정을 의미합니다. 저는 마늘 10개, 올리브오일, 소금, 후추, 건파슬리를 섞어서 간단하게 준비했는데, 여기에 한 가지 포인트를 추가했습니다. 닭 껍질과 가슴살 사이로..
2026. 4. 3.
