시즈닝1 토마호크 스테이크 (리버스 시어링, 온도계, 시즈닝) 이렇게나 두툼한 스테이크를 구워보겠다고 마음먹었을 때 솔직히 그냥 팬에 올리면 되는 거 아닌가 하고 쉽게 생각했었습니다. 그런데 무게가 있는 4cm 두께의 토마호크를 손에 들었을 때부터 생각이 조금씩 달라지기 시작했습니다. 이 글은 리버스 시어링 방식으로 토마호크 스테이크를 직접 구워보면서 느낀 것들을 솔직하게 담았습니다.리버스 시어링, 왜 굳이 이렇게까지 해야 할까제가 처음 시도한 방식은 그냥 센 불에 팬에 올려두는 방법이었습니다. 겉은 그럴듯하게 타는데, 잘라보면 속은 차갑거나 질기게 익어 있었습니다. 두께가 있는 고기일수록 이 문제가 심해집니다. 그래서 결국 선택한 방법이 리버스 시어링(Reverse Searing)입니다. 여기서 리버스 시어링이란 오븐에서 저온으로 속을 먼저 익힌 뒤 마지막에 강한.. 2026. 4. 14. 이전 1 다음
