오겹살2 크리스피 삼겹살 (손질법, 저온조리, 껍질튀김) 누구나 집에서 삼겹살의 겉표면을 바삭하게 만든다는 것은 생각보다 훨씬 어려운 일라고 생각합니다. 저도 몇 번 시도하다가 기름이 튀어 팔에 가벼운 화상 자국까지 남긴 뒤로는 아예 포기하고 있었습니다. 그런데 최근 방법을 하나 바꿔했더니 결과가 완전히 달라졌습니다. 냉동 오겹살로도 충분히 가능한 크리스피 삼겹살 레시피, 직접 해본 경험을 바탕으로 정리했습니다.손질법: 미리 잘라두면 절반은 성공입니다삼겹살을 통째로 오븐에 넣으면 어느 방향으로 휠지 예측할 수 없습니다. 저도 예전에 그렇게 구웠다가 고기가 비틀어져서 껍질이 한쪽만 익는 낭패를 겪었습니다. 이 문제를 해결하는 가장 간단한 방법이 바로 사전 손질입니다.먼저 고기를 5cm 두께로 토막 낸 다음, 껍질 쪽에 1cm 간격으로 칼집을 냅니다. 칼집은 첫 .. 2026. 5. 6. 삼겹살 수비드 (오겹살, 온도와시간, 김치말이) 저는 수비드(sous vide)라는 단어를 처음 들었을 때 "집에서 굳이 이렇게까지 해야 하나?" 싶었습니다. 그런데 껍질 달린 오겹살을 직접 해보고 나서야 알았습니다. 이건 단순히 편한 조리법이 아니라, 고기를 완전히 다른 방식으로 이해하게 만드는 소중한 경험이었다는 것입니다.껍질 달린 오겹살, 그리고 24시간의 선택마트에서 고기를 고르다가 평소에는 그냥 지나쳤던 껍질 있는 오겹살이 눈에 들어왔습니다. 솔직히 그전까지는 껍질이 붙어 있으면 손질이 번거로울 것 같아서 피했었는데, 그날은 이상하게 그 쫀득한 식감이 궁금해졌습니다. 충동에 가까운 선택이었습니다.집에 와서 반으로 잘라보니 지방층이 꽤 도톰하게 자리 잡고 있었습니다. 지방과 살코기가 거의 일대일에 가까운 비율이었는데, 순간 "이거 너무 느끼한 .. 2026. 4. 18. 이전 1 다음
